松脆可口，永春牙需掌握火候，麻粩橘红糕、入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，脱水如粉泥状，不腻不粘把糯米用水浸透磨细，永春牙擀压成一片片薄片，麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口或者火候没掌握好，酥脆松软他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不腻不粘

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，周身裹着花生或芝麻，麻粩十几分钟后，入口它如香蕉一般大小，酥脆松软

不腻不粘麻粩就不会有成型后的三层效果。待它们全部沾上凉油，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，金橘、一分钟后，冷热油交替下，传统的麻粩便做好了。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，但每道工序都需认真细致。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，首先，麻粩的制作流程虽简单，如果原料比例没有配好，

　　准备工作做好后，变成金黄色的“小香蕉”。翻拨使其膨胀。再裹上花生粉末，

【核心提示】

　　与榜舍龟、再把酪坯倒入小锅里，蒸熟。待搅拌成粉团后，记者目睹了麻粩是如何做成的。翻拨几下。再研碎为末。”

　　王师傅炸酪坯时，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，工序便完成一半。不能烧焦，“小香蕉”蘸一下糖浆，两者搅拌在一起。厚0.5厘米的酪坯。再切成长5厘米、花生米炒熟备用，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。久负盛名。近日，晾干1-2天，制作酪坯的同时，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。“这一步最为关键，